蛋黄 | 白芝麻 |
1.萝卜丝先过滚水15秒,捞起后压干水分。
2.起锅下油炒葱白,红葱头,虾皮及绞肉。
3.锅中放入步骤1的白萝卜丝+步骤2炒料,葱青及XO酱。
4.加盐巴及胡椒粉调味。搅拌均匀,备用。
5.酵母粉+10cc温水,静置10分钟。
6.面粉过筛后,加糖搅拌均匀。
7.面粉加水,搅拌成雪花状。
8.加油搅拌。
9.加入步骤1的酵母搅拌成团。
10.将面团抹点油,放在锅中,盖上保鲜膜,静置15分钟松弛。
11.松弛好的面团,切块,揉成长条。
12.长条切小块,每块约15g,搓圆。
13.面粉过筛后,加入猪油。
14.手戴料理用手套,将猪油及面粉搓匀。
15.油酥切小块,每块约10g,搓圆。
16.油皮稍微桿成圆扁状。放虎口,加上ㄧ颗油酥。
17.像捏包子,用油皮将油酥包起来。
18.饼皮收口朝下,双手将饼两边压ㄧ下,呈长条状。
19.用桿面棍上下桿成椭圆形。
20.将面皮卷起来。
21.全部先做起来。记得先后顺序。
22.将卷起来的面皮再桿ㄧ次。
23.就是将面皮用桿面棍压ㄧ压呈长条状。
24.再卷起来。
25.两边收口。
26.桿面棍放在收口上往下压,上下左右桿成圆片。
27.片皮放虎口,放内馅。包起来,收口收紧。
28.收口朝下。刷蛋黄液,洒上芝麻。
29.烤箱180度C预热十分钟,烤20~25分钟。
30.层层起酥的酥皮加上萝卜丝馅就是好吃呀~