用料：
- 猪前腿元蹄 2只
- 西洋芹 5根
- 红萝卜 2根
- 盐 3T
- 粗磨黑胡椒 3T
- 洋葱 1颗
- 蒜头 1大把
- 黑胡椒粒 1T
- 八角 3粒
- 黑麦啤酒 1200ml
- 盐 2T
- 月桂叶 4片
小贴士：
有时间的话, 步骤2的湿腌料可以多浸泡几天, 猪脚会更入味
如果用葡萄酒代替一半的腌渍用啤酒, 猪脚味道更香醇, 可是烤出来的色泽会更趋向深咖啡色, 比较好吃但比较不好看
一次做两只实在是比只做一只更划算,(省啤酒量)
一只现吃而另一只做到步骤3后可以进冰箱多泡一天
然后装密封袋收进冷冻库, 改天想吃的时候再拿出来退冰烘烤!!!
做法：
- 1. 猪脚洗干净擦干, 横向画上几刀, 抹上干腌料, 放入锅中腌渍半天
- 2. 湿腌料 中的大蒜拍碎, 蔬菜切大段大丁, 与香料调味料一起放入锅中后倒入啤酒, 啤酒尽量腌过整只猪脚, 放冰箱腌渍1天以上
- 3. 小火煮滚后开大火把脏污泡泡捞掉, 之后再转小火闷煮2~3小时(有闷烧锅的话就小火滚一小时后放入闷烧锅4小时)
- 4. 烤箱上火转最大预热, 猪脚表面纵向剪开几刀, 刷上锅里的猪油让表皮更加酥脆, 进烤箱烤至猪皮酥脆(约1.5hr), 期间要记得翻面涂油烤匀
- 5. [蜂蜜芥末酱] 如果有原味的第戎芥末酱, 可以芥末酱:水:蜂蜜=3:2:1 的比例调和使用, 风味大胜一般的现成芥末酱