用料：
- 全蛋（打散） 1个
- 动物性鲜奶油 100毫升
- 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 冰的无盐奶油(切小块） 55克
- 中筋面粉 110克
- 盐 1/8小匙
- 蛋黄 1个
- 蛋液（刷在派皮内侧） 适量
- 去皮的马铃薯 200克
- 盐 1小搓
- 烟燻鲑鱼 100克
- 莳萝 适量
小贴士：
1、
2、 此份量可做直径20-22公分的菊形派模1个份
3、 步骤1和步骤2可用双手、派皮切刀或食物处理机来操作
4、 如果买不到莳萝，可省略或用青葱代替
做法：
- 1. 将冰的无盐奶油、过筛的中筋面粉和盐放入搅拌盆内，用搅拌机打成松散的沙粒状
- 2. 加入蛋黄拌成团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时
- 3. 在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的派皮，大小约比派模稍大
- 4. 将派皮覆盖在派模上，用手指按压派模的底部和侧边，使派皮和派模可以紧密贴合，然后切掉多馀的派皮
- 5. 用叉子在派皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分钟
- 6. 派皮铺上烘焙纸，再放上重石，避免派皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟
- 7. 烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在派皮的内侧，用180℃再烤7分钟
- 8. 将去皮的马铃薯和盐放入冷水中煮20-25分钟（煮到用叉子可以刺穿的程度），然后捞起并放到稍凉，再切成0.5公分厚的片状
- 9. 将马铃薯片排入步骤7烤好的派皮内，然后再放上烟燻鲑鱼和莳萝
- 10. 制作内馅。将全蛋打散后，加入动物性鲜奶油拌匀，再加入盐和黑胡椒调味
- 11. 将步骤10倒入步骤9
- 12. 放入已预热180℃的烤箱中，烤30-40分钟即可