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粉猪儿脆皮肥肠的做法

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  • 用料:

  • 猪大肠头  500g
  • 面粉  3大匙
  •  2条
  • 白醋  2大匙
  • 姜片  数片
  • 八角  4颗
  • 米酒  1匙
  • 热水  1碗
  • 白醋  3匙
  • 麦芽糖可用糖代替  1匙
  • 胡椒盐  适量

做法:

  • 1. 将大肠由大肠头翻面, 让肠衣在外面, 放入大碗中
  • 2. 加入去腥料(此两者用啤酒或可乐代替皆可)搓揉大肠后, 用水沖洗
  • 3. 将大肠放入碗中, 铺上蒸料, 加入略高于大肠的冷水
  • 4. 用水蒸 2 小时, 筷子可轻易穿过即 ok
  • 5. 于碗中放入上色料, 将大肠放入碗中浸泡约莫 1 分钟
  • 6. 大肠中塞入葱条, 再塞入一根筷子架在碗上等外皮自然晾干
  • 7. 抽出筷子放入油温约 150摄氏度 的油锅炸, 盖上锅盖
  • 8. 开始油爆后, 表示里头炸透, 取出切片后, 摆上沾料即可