用料:
- 猪大肠头 500g
- 面粉 3大匙
- 葱 2条
- 白醋 2大匙
- 姜片 数片
- 八角 4颗
- 米酒 1匙
- 热水 1碗
- 白醋 3匙
- 麦芽糖可用糖代替 1匙
- 胡椒盐 适量
做法:
- 1. 将大肠由大肠头翻面, 让肠衣在外面, 放入大碗中
- 2. 加入去腥料(此两者用啤酒或可乐代替皆可)搓揉大肠后, 用水沖洗
- 3. 将大肠放入碗中, 铺上蒸料, 加入略高于大肠的冷水
- 4. 用水蒸 2 小时, 筷子可轻易穿过即 ok
- 5. 于碗中放入上色料, 将大肠放入碗中浸泡约莫 1 分钟
- 6. 大肠中塞入葱条, 再塞入一根筷子架在碗上等外皮自然晾干
- 7. 抽出筷子放入油温约 150摄氏度 的油锅炸, 盖上锅盖
- 8. 开始油爆后, 表示里头炸透, 取出切片后, 摆上沾料即可