姜汁黑糖年糕

姜汁黑糖年糕的做法
287浏览 / 9收藏

食材用料:

黑糖400g 可调节

菜谱做法:

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解1

    1.姜清洗干净, 抹干切大粒, 备用

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解2

    2.121再分数次放少量姜粒入搅拌机, 搅打变成姜蓉, 重覆步骤至所有姜粒搅打成蓉, 及压出所需姜汁份量

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解3

    3.212先放少量姜粒进搅拌机, 加水搅打变成姜蓉, 取走姜蓉 (水份尽量留在搅拌机中) 放进纱布煲鱼袋, 用手重复挤压纱布煲鱼袋中的姜蓉, 直至压出全部姜汁

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解4

    4.取一小煲, 下姜汁 + 黑糖 + 椰浆 + 油, 开小火慢煮

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解5

    5.煮的同时用木匙慢慢搅拌至黑糖溶化, 混合成黑糖姜汁

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解6

    6.取个高身的盘子, 下糯米粉及粘米粉略略拌匀, 将黑糖姜汁续少倒进粉中, 一边倒黑糖姜汁, 一边用打蛋器开最低速搅拌, 直至加入所有黑糖姜汁并搅拌至滑身无没粉粒, 备用

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解7

    7.将年糕煳过筛倒入已抹油蒸盘, 八分满即可

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解8

    8.镬中注水大火烧开, 蒸盘先盖上锡纸包好 (最好每边都紧贴, 不要有缺口)

    *顶部不要太紧贴, 因为年糕蒸的时候会有点上胀, 黏到锡纸的话表面就不好看

  • 9.大火蒸约 1.5~2 小时, 每隔 1 小时左右记得于镬边加水 (免烧干), 用竹籤刺进年糕中心, 籤上没有黏着即完成, 放凉后再进冷藏一天

  • 姜汁黑糖年糕的做法图解10

    10.年糕本身有下油, 所以煎的时候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打发打个鸡蛋, 沾蛋汁煎吃

  • 11.* 要烟韧, 混入黑糖姜汁到粉类成团时, 改用手搓粉团至出根性, 然后再倒入馀下黑糖姜汁混合

菜谱小贴士:



*姜汁 480g >> "老姜 600g + 水 120g (可调节)"
* 我超爱香浓姜味, 所以水和姜的比例, 我用的大约是 600g 姜 : 50g 水
* 建议冷藏一天后才吃, 因为冷藏过的年糕比较好切
* 椰浆有助年糕软滑及黏力, 不喜欢太黏太软的, 可以随自己喜好加减椰浆份量 (同时记得加减姜汁的比例啊)
* 喜爱甜的, 可以随个人口味多加黑糖份量
* 我用的是橄榄油

姜汁黑糖年糕相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!