坚果杂粮馒头

坚果杂粮馒头的做法
621浏览 / 0收藏

食材用料:

中筋面粉(约8颗大的)700g
酵母粉7g(1%)
无铝泡打粉(可略)6g(<1%)
手指捏小小撮
糖(低糖配方)30g(5%)
油/橄榄油/沙拉油18g(2.5%)
水/牛奶/豆浆(退冰)250g(15%)
胚芽粉、亚麻仁粉各30g
枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等适量
核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等适量
汤种材料(<20~30)20%
中筋面粉60g
水(5倍中粉量)300g

菜谱做法:

  • 坚果杂粮馒头的做法图解1

    1.汤种材料搅拌均匀不结块,(小火)煮至黏稠糨煳状,约2~3分钟,凉后放冰箱冷藏24小时。

  • 2.枸杞洗净沥干备用。酵母+温水(

  • 坚果杂粮馒头的做法图解3

    3.除了枸杞、水、酵母水外的材料、汤种全部放碗中,倒入酵母水,先加一半水,开始用手搅拌混合,依黏性酌量加水或手粉混合至3光(碗光不黏壁,手光不黏手,面团表皮光),混合过程约15分钟。

  • 坚果杂粮馒头的做法图解4

    4.盖湿布静置松弛5分钟。

  • 坚果杂粮馒头的做法图解5

    5.桌洒些许中粉,面团正反沾些许,不黏棍,擀平,左右向内对折成三层,再擀一次。

  • 坚果杂粮馒头的做法图解6

    6.抹去馀粉,沾水微湿表面,枸杞均匀平舖。

  • 坚果杂粮馒头的做法图解7

    7.卷完切段,放烘焙纸或馒头纸上。

  • 坚果杂粮馒头的做法图解8

    8.平底锅加水煮滚后『关火』,放入馒头盖锅(密闭)发酵至约1.5~2倍大、切面外凸,今天发酵花了约50分钟。(图中的面团因变大沾黏,拉移过程造成变形)

  • 坚果杂粮馒头的做法图解9

    9.平底锅插1根筷子,再次水煮滚后转中小火蒸约15分钟,表面压了弹回即可,关火保持原状静置5分钟冷却后再取出。

  • 坚果杂粮馒头的做法图解10

    10.弹Q的馒头完成啰

  • 坚果杂粮馒头的做法图解11

    11.同时做了汤种全麦馒头,胚芽粉换成全麦粉,加了15g麦麸皮。

菜谱小贴士:

1、


2、因加了汤种,整个面团变得较湿软,水量发酵需较多时间,制作过程请耐心。

3、步骤5:擀平是为了挤出面团中的空气。

4、枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄干、蔓越莓等随个人喜好自由搭配。

5、枸杞泡水后湿润,为避免滚压会出水,最后卷起再平舖。

坚果杂粮馒头相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!