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※下油锅先别急着翻,隔个几秒钟再拨动肉块。※油量不能少,油温要够,油温降低(会吃油)。※肉浮上来就表示肉熟了,除非肉真的太厚。※『反潮』是指食材沾完干粉后,等待静置的时间,食材本身会出水,又使干粉变成较湿润,此举可让粉更加附着在食材上。