韭菜盒子的做法

• 1.(内馅):冬粉用冷水泡软后，切成1公分的大小，蛋煎成蛋皮切碎，虾皮洗净挤干水分，豆干切细块状，韭菜切碎，备用。

• 2.锅中倒油将豆干炒香盛出，用锅中馀油将猪绞肉炒至变色加入盐、糖、酱油拌炒，熄火后，加入豆干、蛋皮、虾皮拌匀、最后加韭菜、白胡椒粉、香油拌匀放凉，备用。

• 3.(外皮制作):外皮制作属于半烫面，将滚水沖入面粉中搅拌成松散的面团，再加入冷水调成软硬适当的面团。用双手轻轻地搓揉面团不要刻意用力，才不易黏手成团即可，盖上保鲜膜放在室温下松弛约20分钟。即可整形松弛后的面团外表光滑具有延展性，分割前将面团搓成长条状，粗细一致分成18等分。

• 4.(包馅):将小面团压成圆饼状，再稍微将面团擀成椭圆形，放入馅料后将面皮对折黏合，也可在面皮边缘捏出花纹，用食指和拇指将边缘的面皮向内折直到尾端。

• 5.平底锅抹上一层薄油，放入步骤4的韭菜盒子，小火煎烙至两面金黄即完成此道料理。