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★汤圆类都不需要拿出退冰解冻,也不要放在室温下,这样汤圆外皮才不容易裂开,煮的时候也才不会流馅,从冷冻库拿出后就可直接下锅烹煮。★若汤圆外皮裂开,可用面煳补上(面煳=面粉+水),面煳的黏稠度调至像酱煳的稠度即可。★汤圆和汤底分开煮,汤底才会干净清彻,不浑浊。★用鲜奶浸泡猪肝可去除内脏腥味。★汆烫猪肝时间不宜太久,因之后还会放入高汤内烧煮,若汆烫太久,猪肝易老硬。