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猪肝菠菜汤圆的做法

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  • 用料:

  • 菠菜  1把
  • 粉肝(或一般猪肝)  150g
  • 鲜奶  100c.c
  • 鲜肉汤圆  10颗
  • <调味料>  :
  • 盐巴  少许
  • 胡椒粉  少许
  • 麻油  1大匙
  • 高汤(或清水)  600~800c.c

小贴士:



★汤圆类都不需要拿出退冰解冻,也不要放在室温下,这样汤圆外皮才不容易裂开,煮的时候也才不会流馅,从冷冻库拿出后就可直接下锅烹煮。
★若汤圆外皮裂开,可用面煳补上(面煳=面粉+水),面煳的黏稠度调至像酱煳的稠度即可。
★汤圆和汤底分开煮,汤底才会干净清彻,不浑浊。
★用鲜奶浸泡猪肝可去除内脏腥味。
★汆烫猪肝时间不宜太久,因之后还会放入高汤内烧煮,若汆烫太久,猪肝易老硬。

做法:

  • 1. 猪肝或粉肝切成片,用鲜奶浸泡30~40分钟,之后烧一锅热水,水滚后放入猪肝汆烫8~15秒后捞起沥干备用。
  • 2. 菠菜洗净切成段,分成菠菜梗和菠菜叶备用。
  • 3. 取一深锅,将高汤煮滚后加入少许胡椒粉。
  • 4. 另外准备一锅热水,水滚后放入汤圆煮至浮起,再将汤圆捞至作法(3)煮2~3分钟,煮至汤圆膨胀、胀大。
  • 5. 加入猪肝、菠菜梗和少许盐巴调味,最后再加入菠菜叶和少许麻油即完成。