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凉拌四喜干丝的做法

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  • 用料:

  • 红萝卜  1/4条
  • 木耳  3朵
  • 豆干丝  1包
  • 柴鱼精  3g
  • 中芹  3根
  • 蒜头  3粒
  •  2片
  • ▊调酱 ▊  如下
  • 素蚝油  2大匙
  • 香油  1小匙
  • 白芝麻  1茶匙
  • 黑胡椒  3g
  •  4g

做法:

  • 1. 将蒜头、姜片切成细未,红萝卜、木耳切成为细丝,中芹《叶、梗分开,叶勿丢备用》切成中段,豆干丝则是切成3等份即可,待准备完成时,即可放入锅内烫熟(未含蒜与姜)。《PS:若豆干丝想要和餐馆一样有Q脆的口感,可加入1小匙的小苏打粉一起煮(需单独煮熟),但我个人不喜欢,因此没使用,供参考》
  • 2. 大约烫个3分钟即可捞出,并放入食用水(或冰水)做急速降温的动作,不仅可让绿色青菜更为鲜绿,也可让豆干丝达到Q脆的口感。《PS:若是家中没冰块,则先用食用水沖过2次,第3次时则可直接泡冷(约1分钟)》
  • 3. 将泡冷后的食材滤干水份待用。《PS:水份滤的愈干,食材则更容易溶入酱料内,也更能入味好吃~》
  • 4. 滤干后,将所有食材连同中芹叶和酱料(未含香油)一起拌匀即可。
  • 5. 拌匀后,再放入凉拌菜的灵魂人物﹣香油,为此道菜增添诱人的香味,在放入冰箱冷藏腌拌备用。《PS:可依个人喜好放入冰箱内冷藏,可放亦可不放,但是经实验结果,有冰香味会很明显,味道会比较香,口感亦更好》
  • 6. 上桌前,再把食材美美的摆好,就可食用啰~~