糯米:敛汗
烘香的椰茸和芝麻 | |
熟透的芒果 | 椰奶 |
盐 | |
椰奶1杯半 | |
盐 | 少许献水 |
1.糯米洗净后用清水浸泡 4 小时,沥干。放进不黏底的小煲内,置入注了沸水的大煲中,大火烧沸后,改用中火,糯米隔水炖半小时便成糯米饭。
2.炖饭期间,把拌饭椰汁在小煲内煮溶备用。
饭好后挑松,趁热倒入拌饭椰汁,与饭捞匀,盖着备用。
3.再用小煲把做椰奶浆的椰奶、糖和盐煮溶,我不喜欢太稠的浆,只酌量加入很少许的献拌匀便成为淋在饭面的椰浆 ( 汁可以颇稀,因很快便会蒸发变稠 )。
4.用小碗盛饭,不要压太实,好让稍后淋上的椰浆能渗透入饭去;反扣在碟上,伴芒果、荔枝和薄荷叶上桌。