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纽约重乳酪蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  135g
  • 奶油  55g
  • 细砂糖  45g
  • 无糖可可粉  10g
  • 奶油乳酪  600g
  • 细砂糖  120g
  • 全蛋  3颗
  • 蛋黄  1粒
  • 浓缩柠檬汁  13g
  • 低筋面粉  10g
  • 动物性鲜奶油  90g
  • 镜面果胶  适量
  • 八吋活动蛋糕模  1个

做法:

  • 1. 先将烤箱预热上下170度,奶油隔水加热,加入糖、低筋面粉、可可粉,搅拌均匀后,均匀铺在八吋模底部,用烤箱上下火170度,烤10-15分钟出炉待凉。
  • 2. 将奶油乳酪摆放室温下,切片捏成小块,加入糖。
  • 3. 奶油乳酪恢復室温后,再用搅拌器,搅拌成羽绒状。
  • 4. 然后分次把蛋液加进去边慢速打边加,搅拌均匀后加入鲜奶油、低筋面粉、浓缩柠檬汁搅拌均匀。
  • 5. 将步骤4.倒入待凉后的饼干底模具后,切记乳酪蛋糕必须用水浴法的方式去烤,我的话是用一个小烤盘放蛋糕模,下面大烤盘加满热水。
  • 6. 烤箱先用上下火200度先烤十分钟,之后转上下火150度烤50分钟,待凉后冷藏三至四小时即可脱模。
  • 7. 脱模后涂上镜面果胶装饰。