A:面煳: | 蛋黄7颗 |
细砂糖40G | 奶油75g |
低粉180g | 牛奶135g |
B:蛋白霜: | 蛋白7颗 |
细砂糖80g | 柠檬汁15g |
C:适量葡萄 | D:水果胶+少许柠檬调匀备用 |
a. | 牛奶250cc |
细砂15g | 香草夹1/4根 |
b. | 蛋黄1 |
细砂10g | c. |
低粉15g | 玉粉粉5 |
牛奶50cc | d. |
无盐奶油10g |
1.材料备齐后,
(1)细砂40克+奶油75克+牛奶135克小火加热至奶油溶化。
(2)另外低粉过筛备用
(3)蛋白跟蛋黄分开千万记得放蛋白的锅子不能有水、油、粉 不然会 无法打发
(4)将蛋黄加入(1)里拌均接着加入(2)已过筛的低粉不要过 度搅拌会出筯哦!
(5)蛋白先用电动搅拌器打稍稍发泡后加入糖,糖分二次加入 接着加入柠檬汁打到干、湿发包的程度。
6)将打发后的蛋白1/3加入(4)内搅拌后再将(6)加入2/3的蛋白快速拌匀。
(7)倒入8吋蛋糕烤模、及8吋派盘烤模,都倒入约8分满 倒入后要敲一下烤模让面煳的空气出来。(8)放入160度上下火已预热好的烤箱。派盘约烤20分钟、蛋 糕烤模约40分钟。出炉一样轻敲一下后倒立放凉。
卡式达酱:
粉类过筛,将a材料小火煮开(香草籽也加入),b材料拌匀接着c材料也拌匀,再将c加入b搅拌均匀后再将煮开的a加入拌匀后放在开着小火的瓦斯上边煮边搅,变稠后离火。趁热封上保鲜膜避免干燥,放入冰箱。冰凉后涂抹在派盘上的蛋糕,涂抹均匀后摆上当季水果,这次我用的是葡萄。接着涂上水果胶才会水亮亮的哦!