红豆奶油霜绿的做法

• 1.首先，水跟75g的砂糖混合，煮至118度左右，中途不要搅。如果有温度计就用温度计度，比较准。如果只做一两次的buttercream，用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水，煮至液体起泡后，可以放一小匙入冰水内看，用指尖施压，可以感觉到橡皮般的弹力，这就爲ok ，这个是煮糖法的小球状态，适合制作蛋白霜。

• 2.另一边厢，用搅拌器打发蛋白，蛋白先打出泡沬，之后加入一半的砂糖(~12.5g)，泡沬开始变致时就加入另一半的砂糖(~12.5g)，打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。

• 3.煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜，搅拌器以最高速打发，需要打几分钟直至下降至室温。

• 4.加入牛油粒，可以一至两粒慢慢加入，每次搅混才加入后再加入牛油粒，打发至蛋白霜顺滑。

• 5.这个份量是最少打发的份量，用剩入冰格可保存一个月，下次再用时前一晚放下隔解冻，第二天放温室至软身又或者用电动搅拌器打至软身。

• 6.红豆buttercream 只须加入红豆蓉入buttercream 混合就可以。每100g 的buttercream 加入约30g 的红豆蓉。可自行决定用多少buttercream ，用多少就唧多少。（今次懒，买了一包日本红豆蓉做）

• 7.鸡蛋加砂糖打发，我的电动搅拌器有5种速度，我先用3速打一分钟，再用2速打一分钟，之后用最慢速打大概2分半，最后的状态应该是浅黄色，用搅拌器一插拉上写8字，8字待2-3秒才消失又或者用牙籤插蛋煳中间，如果可以直立就ok。

• 8.分两次加入已筛过的低筋面粉，由蛋煳的底部轻力"炒"起型式混合至面煳没有粉粒。

• 9.最后，分两次加入牛奶或水及油，从面煳的边位慢慢加入，每一次加入后要搅拌均匀。

• 10.将面煳倒入纸杯子，我的纸杯子放于在muffin 的模上，轻力敲几下muffin 模令蛋糕煳中较大的空气敲出，放入预热170度的焗炉25分钟，出炉时可以用牙籤测试蛋糕是否熟透，如果没有任何东西黏着蛋糕就代表ok。

• 11.唧上红豆buttercream花。