红豆奶油霜绿

红豆奶油霜绿的做法
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健康功效:

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

绿茶粉10g
低筋面粉50g
植物油15ml
牛奶或水15ml
蛋白75g大约两只蛋白,+/-5到8g我个人觉得差别不太大
牛油粒250g室温
25g
红豆蓉30-40g

菜谱做法:

  • 红豆奶油霜绿的做法图解1

    1.首先,水跟75g的砂糖混合,煮至118度左右,中途不要搅。如果有温度计就用温度计度,比较准。如果只做一两次的buttercream,用其他方法测验好了。可以预先准备一碗冰水,煮至液体起泡后,可以放一小匙入冰水内看,用指尖施压,可以感觉到橡皮般的弹力,这就爲ok ,这个是煮糖法的小球状态,适合制作蛋白霜。

  • 红豆奶油霜绿的做法图解2

    2.另一边厢,用搅拌器打发蛋白,蛋白先打出泡沬,之后加入一半的砂糖(~12.5g),泡沬开始变致时就加入另一半的砂糖(~12.5g),打至搅拌器拉起时尾部向下垂的状况。

  • 红豆奶油霜绿的做法图解3

    3.煮好的糖浆在搅拌容器的边慢慢倒入蛋白霜,搅拌器以最高速打发,需要打几分钟直至下降至室温。

  • 红豆奶油霜绿的做法图解4

    4.加入牛油粒,可以一至两粒慢慢加入,每次搅混才加入后再加入牛油粒,打发至蛋白霜顺滑。

  • 5.这个份量是最少打发的份量,用剩入冰格可保存一个月,下次再用时前一晚放下隔解冻,第二天放温室至软身又或者用电动搅拌器打至软身。

  • 6.红豆buttercream 只须加入红豆蓉入buttercream 混合就可以。每100g 的buttercream 加入约30g 的红豆蓉。可自行决定用多少buttercream ,用多少就唧多少。(今次懒,买了一包日本红豆蓉做)

  • 7.鸡蛋加砂糖打发,我的电动搅拌器有5种速度,我先用3速打一分钟,再用2速打一分钟,之后用最慢速打大概2分半,最后的状态应该是浅黄色,用搅拌器一插拉上写8字,8字待2-3秒才消失又或者用牙籤插蛋煳中间,如果可以直立就ok。

  • 8.分两次加入已筛过的低筋面粉,由蛋煳的底部轻力"炒"起型式混合至面煳没有粉粒。

  • 9.最后,分两次加入牛奶或水及油,从面煳的边位慢慢加入,每一次加入后要搅拌均匀。

  • 红豆奶油霜绿的做法图解10

    10.将面煳倒入纸杯子,我的纸杯子放于在muffin 的模上,轻力敲几下muffin 模令蛋糕煳中较大的空气敲出,放入预热170度的焗炉25分钟,出炉时可以用牙籤测试蛋糕是否熟透,如果没有任何东西黏着蛋糕就代表ok。

  • 红豆奶油霜绿的做法图解11

    11.唧上红豆buttercream花。

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