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  • 用料:

  • 油皮 - 中粉  200g
  • 油酥 - 低粉  220g
  • 芋头馅  400g
  • 油皮 - 糖粉  40g
  • 油皮 - 猪油  80g
  • 油皮 - 水  96g
  • 油酥 - 猪油  99g
  • 少量食用色素  1g

做法:

  • 1. 先揉油皮的材料,慢慢加入水,揉成团。盖上塑胶带避免湿度流失。
  • 2. 再揉油酥的材料,不能加入任何水分,揉到成团。
  • 3. 将油酥加入少许食用色素,深浅自我调整。并压合均匀。
  • 4. 将油酥分割为30g/1个 (这是2个油酥合一起的重量),一共10个。
  • 5. 将油皮分割为40g/1个 (这是2个油皮的重量),一共10个。
  • 6. 把油皮包入油酥
  • 7. 将油皮酥团桿压成一定的长度,这样每个成品酥度才会一样。
    桿长后,由上往下卷(由下往上也ok),完成第一次桿卷。 再陆续桿卷全部的油皮酥团。
  • 8. 直条纹方向,由中间重复向前桿、向后桿,桿成一定的长度,这样每个成品酥度才会一样。
    (桿的长度越长,层次越多,越酥,但易破皮露出油酥)
    手掌压住尾端,由上往下卷(由下往上也ok)。
  • 9. 将油皮酥团平均分为2半,切口朝上,用手腹压平,再用桿面棍桿压成圆片。
    (大小以好包馅为原则)
  • 10. 放入芋头馅,并包入。
  • 11. 入炉烤焙,温度上火200度/下火180度,时间约20~25分钟。