芒果炒鱼片

芒果炒鱼片的做法
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健康功效:

芒果:温中止呕、止呕、生津
料酒:活血化瘀
白糖:富含碳水化合物、活血化瘀

食材用料:

净青鱼肉
鸡蛋清
植物油
鲜清汤
精盐
白胡椒粉
葱姜汁
干淀粉

菜谱做法:

  • 芒果炒鱼片的做法图解1

    1.原料图片。

  • 芒果炒鱼片的做法图解2

    2.先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片。

  • 芒果炒鱼片的做法图解3

    3.放在清水中漂净血水,然后捞出,沥干水分,置碗内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀,再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

  • 芒果炒鱼片的做法图解4

    4.香葱去除根部洗净,切成葱末。

  • 芒果炒鱼片的做法图解5

    5.再将芒果削皮,去核取肉(也可以用刀先在芒果核处下刀,批下果肉,再批去果皮)。

  • 芒果炒鱼片的做法图解6

    6.然后,再用刀将芒果肉批成片状。

  • 芒果炒鱼片的做法图解7

    7.锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。

  • 芒果炒鱼片的做法图解8

    8.放入上浆的鱼片划散,至鱼肉断生发白时,倒入漏勺滤油。

  • 芒果炒鱼片的做法图解9

    9.原锅留5克植物油,置中火上烧热,投入葱末,煸出香味时。

  • 芒果炒鱼片的做法图解10

    10.随即加入鸡清汤、料酒及味精,倒入滑熟的鱼片。

  • 芒果炒鱼片的做法图解11

    11.然后,倒入芒果肉片。

  • 芒果炒鱼片的做法图解12

    12.并用水淀粉勾薄芡,淋上麻油,颠翻出锅装碟即成。

菜谱小贴士:

1.批鱼片时要厚薄均匀,并用清水漂净血水。
2.上浆后要放在冰箱内促使其吸收蛋液涨透,而且滑油时不易脱浆。
3.熘鱼片时要掌握好油温,防止油温过高使鱼片乏黄;烹制时要轻翻,以免破碎。
4.用芒果入菜时,选购芒果不要挑太熟,要果肉硬一些的,因为芒果一加热就会自然熟;另外,最好选用水仙芒,因为芒果香浓郁。若放上几片红椒或胡萝卜片,颜色更好看。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

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