吻仔鱼苋菜羹

吻仔鱼苋菜羹的做法
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食材用料:

白苋菜1把
吻仔鱼2两
高汤或清水2碗
1小匙
少许
白胡椒粉少许
玉米粉1大匙半

菜谱做法:

  • 1.【备料】
    (a) 苋菜捡菜,留细梗,粗梗可不用或撕除外皮
    (b) 吻仔鱼洗净沥干水分,可用餐巾纸吸水
    (c) 2大匙水加入玉米粉,拌匀备用
    (d) 蒜头用菜刀拍裂去皮

  • 2.【备料】
    (a) 川烫苋菜,观察苋菜变稍暗色后捞起泡入冷水放凉
    (b) 取出挤除水份,切段备用

  • 3.【大火】爆香蒜头,之后放入吻仔鱼拌炒出香味

  • 4.【关火】加入少许酒与高汤(或清水)

  • 5.【小火】用小火慢慢烧滚,此时请不要盖上锅盖

  • 6.【小火】依下列次序放入调味料
    (a) 糖 (b) 白胡椒粉 (c) 盐

  • 7.【小火】将玉米粉水放入勾芡,拌匀

  • 8.【关火】起锅,将吻仔鱼苋菜羹放入深圆盘

菜谱小贴士:

1、


2、勾芡前可以先捞起一部分,放进碗中,然后倒扣到盘子中间,锅中剩下的再勾芡,然后淋在刚刚倒扣的苋菜上,这样看起来就很有料

3、苋菜含草酸,川烫苋菜时可加盐,减少草酸量,降低结石的机率

4、蒜头是增加香味,若不吃,起锅后可剔除

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