用料:
- 鲜鱼
- 猪肥膘肉
- 虾仁
- 胡萝卜丁
- 青豆
- 红樱桃
- 葱姜水
- 葱姜末
- 干淀粉
- 盐
- 绍酒
- 蛋清
- 白糖
- 番茄酱
- 醋
- 清汤
- 芝麻油
- 植物油
- 香菜
做法:
- 1. 将鱼收拾干净,切掉头尾。
- 2. 将鱼头从中间劈开。
- 3. 再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。
- 4. 取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、
- 5. 将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
- 6. 切好后的松鼠花刀。
- 7. 连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。
- 8. 另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
- 9. 虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
- 10. 加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
- 11. 分别抹在做法3的鱼片上。
- 12. 加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。
- 13. 锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。
- 14. 摆盘完成。
- 15. 炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
- 16. 然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。
- 17. 浇在炸好的松鼠鱼上。
- 18. 另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。
- 19. 浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。