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  • 用料:

  • 鲜鱼
  • 猪肥膘肉
  • 虾仁
  • 胡萝卜丁
  • 青豆
  • 红樱桃
  • 葱姜水
  • 葱姜末
  • 干淀粉
  • 绍酒
  • 蛋清
  • 白糖
  • 番茄酱
  • 清汤
  • 芝麻油
  • 植物油
  • 香菜

做法:

  • 1. 将鱼收拾干净,切掉头尾。
  • 2. 将鱼头从中间劈开。
  • 3. 再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。
  • 4. 取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、
  • 5. 将鱼肉旋转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。
  • 6. 切好后的松鼠花刀。
  • 7. 连一半的鱼头一起放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。
  • 8. 另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。
  • 9. 虾仁和猪肥膘肉剁成泥。
  • 10. 加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。
  • 11. 分别抹在做法3的鱼片上。
  • 12. 加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。
  • 13. 锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。
  • 14. 摆盘完成。
  • 15. 炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。
  • 16. 然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,加入少量热油调匀。
  • 17. 浇在炸好的松鼠鱼上。
  • 18. 另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,加入芝麻油、香菜末,最后用水淀粉勾薄芡。
  • 19. 浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰。