福建炒饭的做法

• 1.先将两副鸡胸骨放入汤锅中煲汤，可加入菇类增加风味，待水煮滚后关小火熬一个小时。

• 2.冬菇泡温水，变软后切丁。用腌料拌匀静置。

• 3.开火热锅，等到冒烟后，熄火，加入橄榄油，将打好的蛋液到入锅中，再开中火煎蛋。加入饭。扮炒均匀后入碟。

• 4.将鸡肉切丁，虾肉切两至三段，用腌料拌匀。分开两次炒熟。

• 5.最后将葱姜和香菇一起爆香，放入芥蓝或是花椰菜，加入绍兴酒、鸡汤、清水至滚后，再把鸡肉、虾肉、冬菇、干贝放入锅中，煮至再滚，如想和餐厅一样有烩饭的感觉，可放一些玉米粉勾芡起锅。

• 6.将杂锦倒入铺好白饭+蛋的深碟中即可上菜。