福建炒饭

福建炒饭的做法
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食材用料:

大润发香菇6~8支
全蛋两个
新鲜干贝数个
鸡胸肉100g
虾肉100g
姜丝葱末少许
芥蓝或是花椰菜50g
鸡汤1/4杯
1/4杯
玉米粉适量
橄榄油适量

菜谱做法:

  • 1.先将两副鸡胸骨放入汤锅中煲汤,可加入菇类增加风味,待水煮滚后关小火熬一个小时。

  • 2.冬菇泡温水,变软后切丁。用腌料拌匀静置。

  • 3.开火热锅,等到冒烟后,熄火,加入橄榄油,将打好的蛋液到入锅中,再开中火煎蛋。加入饭。扮炒均匀后入碟。

  • 4.将鸡肉切丁,虾肉切两至三段,用腌料拌匀。分开两次炒熟。

  • 5.最后将葱姜和香菇一起爆香,放入芥蓝或是花椰菜,加入绍兴酒、鸡汤、清水至滚后,再把鸡肉、虾肉、冬菇、干贝放入锅中,煮至再滚,如想和餐厅一样有烩饭的感觉,可放一些玉米粉勾芡起锅。

  • 6.将杂锦倒入铺好白饭+蛋的深碟中即可上菜。

菜谱小贴士:



芥蓝菜可以取中段较为好吃。梗先下,叶后放。
香菇也可以放在饭锅上层先蒸熟。
可以到外面买现成的鸭肉、蟹肉,切小丁一起拌入饭中更增添风味(或是高级感)
熬好的鸡汤用沥网除去油分后,加入三颗紫苏梅,就成为饭后的消暑汤品哦。
可以利用隔夜的剩饭来炒。

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