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轻乳酪蛋糕的做法
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用料:
消化饼干
70g
无盐奶油
35g
奶油乳酪
330克
砂糖
70克
蛋黄
5个
牛奶
165克
低筋面粉
80克
砂糖
60克
蛋白
5个
柠檬汁
2-3大匙
小贴士:
如果使用分离式的烤模,外部用铝泊纸包紧,不要让水进去就可。烤箱预热165-170度。
做法:
1.
饼干底作法: 将无盐奶油隔水加热融化 饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍来回滚压,压的越碎越好,再加入细砂糖混合均匀 将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀
2.
将混合好的饼干碎倒入盘中(圆模底部放上裁好的不沾纸),利用一个平底的容器将饼干碎压实(一定要确实压紧,脱模才不会松散掉) 放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分钟后取出放凉(不要脱模)
3.
柠檬皮轻刮下,不要刮到白色部份。
4.
软化后的乳酪,先打散,砂糖分3次加入,并且搅拌均匀;
5.
蛋黄及牛奶也分3-4次加入,并且搅拌均匀;
6.
最后加入过筛的面粉及柠檬表皮末,轻轻搅拌到没有颗粒即可。成蛋黄面煳。
7.
取一个钢盆放入蛋白,用打蛋器打至粗泡,加入柠檬汁继续打,接着将细砂糖分3次加入,打至硬性发泡,备用。
8.
使用刮刀,先挖1/3的发泡蛋白加入蛋黄面煳拌匀,(用切刀拌的方式拌匀不要过度搅拌),一样分3次拌匀。
9.
倒入刚刚烤好饼干底已放凉的模型中用力拍两下,让气泡出来。放入预热好烤箱的烤盘,烤盘注满热水,不要溢出即可,烤箱温度改为150度烤40-50分钟,至筷子插入不沾粘。
10.
(中途若表面快焦了可以盖上铝箔纸,适时加热水至烤盘中,别让烤盘里的水烧干。)
11.
蛋糕烤好取出后等放凉,再放入冰箱冰至2小时以上,再脱模。
蛋糕怎么缩小了?这是正常的。
12.
分离蛋黄与蛋白的时候一定要一个一个打,不能有任
何蛋黄或蛋壳掺在蛋白里面,确认没问题才可放入钢盆
里。因为这会影响蛋白发泡,有异物它就发不起来了。
烤箱一定要预热 。