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凉拌菜心的做法
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用料:
高丽菜心
适量
香菜
适量
辣椒
适量
蒜末
一大匙
五香或蒜味花生
适量,去皮
白醋
4大匙
糖
1小匙
调味米酒
1大匙
麻沺
1大匙
盐
1小匙
小贴士:
这道菜算是开胃菜, 带酸, 花生可平衡太酸的口感, 若在调味上没把握, 也可另于一小碗调好试好味道再分次加入用盐抓过的菜心里
做法:
1.
高丽菜叶挑中间较嫩部位洗净泡冰水后(较脆)切丝, 加少量盐略抓, 取一碗加入调味料调味, 比例依个人口味为主, 原则上白醋的份量要最多, 调味米酒最少, 麻油点香而已(不要太多)
把高丽菜丝 / 香菜叶 / 辣椒丝 / 蒜末置一大碗, 加入调味料, 要吃之前再加入花生 (太早加会软掉) 即可.