花麹寿司

花麹寿司的做法
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食材用料:

1/4匙
红麹粉少许
寿司海苔1片
池上米1杯
蟹肉棒3根

菜谱做法:

  • 花麹寿司的做法图解1

    1.将白醋、白糖、盐混合均匀作为寿司醋。也可直接用市售之寿司醋。再放入一点点的红麹粉,搅拌均匀备用,放于寿司醋内是为了让饭粒的颜色更均匀。

  • 花麹寿司的做法图解2

    2.洗池上米以1:1(水:米)比例煮米饭,寿司米饭不能过湿软。煮后闷好的米饭,先倒入一部分的寿司醋,让饭粒先吸收寿司醋后才开始轻轻搅拌,不然饭粒容易煳掉,之后再轻轻倒入其馀的寿司醋,同时一边轻轻搅拌,最好有电风扇在旁吹加速冷却。

  • 花麹寿司的做法图解3

    3.接着于案上铺一层保鲜膜(因我没有寿司竹帘),上面放上寿司海苔,再把寿司醋饭均匀铺在海苔上稍压紧实,末端要留一部分海苔作接合用(可沾一点水或放几粒米饭)。把蟹肉棒放于醋饭中间。

  • 花麹寿司的做法图解4

    4.往前卷,记得边卷边压紧,最中间部分为圆形状,两侧为直线状包成水滴型。

  • 花麹寿司的做法图解5

    5.接着用刀切成一段一段的,每切一刀记得要沾水再切,在盘子上摆成花瓣形状即完成。

  • 花麹寿司的做法图解6

    6.包装正面与背面。坊间池上米膺品颇多,选购时要认明有「池上米认证标章」的才是真的有保障的池上米。

  • 花麹寿司的做法图解7

    7.因池上米的产地位居花东纵谷最高处,有着土质好、气候好及富矿物质的新武吕溪水灌溉,所产出的米晶莹剔透、结实饱满。

  • 花麹寿司的做法图解8

    8.煮出来的米饭,Q弹又香甜,将饭粒剖面来看具有透明感。

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