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  • 用料:

  • 低粉  80g
  • 低粉  30g
  • 中粉  100g
  • 糖粉  15g
  • 沙拉油  35g
  •  35g
  • 奶油  40g
  • 糖粉  50g
  • 奶粉  10g
  •  1g
  • 麦芽糖  20g
  • 奶油  20g
  •  5g

小贴士:

1、油皮混合时不要过度搓揉,否则出筋了口感会变很硬

2、内馅本身会黏,因此冷藏过后质地稍硬,包馅时较好操作

3、面团捍卷时若易回缩,让面团再松弛一下增加延展性,就可以顺利捍开了

做法:

  • 1. 奶油放室温软化,糖粉、低粉易结块先过筛
    另外这次使用的是竹柏苑麦芽膏,有着小麦草特殊的香气,个人还满喜欢这个味道~
  • 2. 先做油皮,中粉、糖粉、油轻轻拌在一起后慢慢加入水揉成团
    分割成6等份,松弛20-25分钟
  • 3. 等待油皮松弛时来做内馅和油酥 低粉、糖粉、奶粉、盐、麦芽糖拉丝拌匀后
    加入水及软化的奶油,分割成6等份,放入冰箱冷藏备用
  • 4. 接着是油酥的部份,低粉、软化奶油用手慢慢压成团,分割成6等份
  • 5. 油皮用掌心压扁、包入油酥后捏紧收口、收口向上直接捍开、卷起
  • 6. 松弛10分钟
  • 7. 接着重覆上一个步骤,保持收口向上压扁、捍开、卷起
  • 8. 松弛10分钟
  • 9. 此时烤箱先预热180度 收口向上、捏起两端、捍开,包入内馅后沾一点点水捏紧收口
  • 10. 收口向下,整成圆形,用掌心压扁
  • 11. 烤箱180度烤约20分钟