腊味煲仔饭

腊味煲仔饭的做法
52浏览 / 0收藏

食材用料:

菜谱做法:

  • 1.做饭之前米要先浸泡半小时以上,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和煳的现象,瓦煲要抹一层油。;
    米和水的比例大致是1:1。因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别,所以要灵活掌握在这个基础上调整。;
    好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭;

  • 2.1饭开始收水就可以收小火,放入腊昧了,再焖约2-3分钟,关火。在烤盘上放一个矮脚的蒸架,再把瓦煲放上去。这样做是安全考虑,因为瓦煲还是会存在开裂的可能性的。然后用烤箱220度烤20分钟,然后由它在烤箱待十五分;

  • 3.2煮米饭时待水大开后,拿开盖子,立刻转中火,要搅拌一下,这样才可以避免溢出和煳锅。;

  • 4.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声。调味汁用香油、生抽、糖、鸡粉、辣椒加少许水调成,味道不太咸,微辣,微甜。;

  • 5.另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行。;

腊味煲仔饭相关菜谱

全部
下载香哈APP,上传我的美食

与400万哈友畅聊美食!