细饺肉末10斤 | 柴鱼粉15g |
爆香过的虾皮1小碟 | 馄饨皮8包 |
柴鱼粉5g | 芹菜株适量 |
姜汁2碗 | 米酒1碗 |
油葱酥50-60g | 胡椒粉15-20g |
盐70-80g | 香油2大匙 |
青葱细末200g | 香菇酱油膏3/4碗全蛋4颗 |
胡椒粉5g | 盐5g |
油葱酥2大匙 |
1.调味配料(芹菜株及(油葱酥2大匙.柴鱼粉.胡椒粉.盐)少量装成一小包.
2.备料
3.将姜汁分次加入肉末里直到肉吸收后(记得边加姜汁边搅拌)
4.再将米酒再分次加入
5.再加蛋液分批加入
6.将其它的调味料(酱油膏.胡椒粉.柴鱼粉.油葱酥.盐)加入肉末中搅拌吸收
7.最后加入香油
8.完成肉馅部份
9.准备要包啰(馄饨皮.葱末.调味配料.水)
10.取张馄饨皮将1小匙肉馅及3-4颗葱末放入中间
11.对折
12.将对角黏合,左角往后黏在对角处,右边往后黏在对角处(我试用类似包水饺方式来包)
13.颗包好了
14.盒包好了
15.放入调味配料
16.完成啰