法式烤鸡

法式烤鸡的做法
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食材用料:

好食鸡土鸡约2.5kg1只
白酒100cc
洋葱/紫洋葱各1颗
小胡萝卜8根
柠檬/柑橘各1颗
绿花椰适量
玉米笋适量
小番茄适量
无盐奶油1大块约80g
海盐1.5大匙
黑胡椒粉1小匙
五香粉1小匙
匈牙利红椒粉1小匙
意式香料粉1大匙
橄榄油1大匙
料里用棉绳1小段
刷子1支
烤盘1个
锡箔纸或烘焙纸1张

菜谱做法:

  • 法式烤鸡的做法图解1

    1.准备所有材料。将好食鸡土鸡清洗过,用餐巾纸擦拭干净(土鸡内部需擦干)。

  • 法式烤鸡的做法图解2

    2.12将鸡头及鸡脚切开不用(可留下炖煮高汤用)。【oh野!好食鸡】所放养的土鸡,体型比市售的土鸡大上1-1.5倍,且无抗生素及生长激素。皮脆肉嫩,油脂分佈均匀,非常适合做成烤鸡或炖鸡料理。

  • 法式烤鸡的做法图解3

    3.21可选择个人喜爱的蔬菜,以根茎类耐炖煮为佳,其他易熟的蔬菜可在烤鸡完成前再放入一起烘烤。

  • 法式烤鸡的做法图解4

    4.1可依个人的喜爱,来选择多种天然香料制成腌料。

  • 法式烤鸡的做法图解5

    5.2准备腌制用的香料。奶油的1/2用量要塞入鸡皮与鸡肉之间。

  • 法式烤鸡的做法图解6

    6.将两瓣的大蒜压成泥,加入所有腌制香料及橄榄油一起混合。

  • 法式烤鸡的做法图解7

    7.使用调和好的腌制香料将土鸡(内外)全部抹均匀,稍加按摩让它入味。

  • 法式烤鸡的做法图解8

    8.1根茎类蔬菜切成块状,大蒜切成剖面状,用叉子将柑橘外皮戳一些洞口,帮助释放柑橘香味及果汁。

  • 法式烤鸡的做法图解9

    9.2再将一部份的香料及1/2的奶油剥成块状塞入鸡肉和皮里面(可在鸡胸鸡头部位小心撑开塞入奶油)。制作烤鸡时,建议前一晚先腌制放冷藏让它入味,隔天再烘烤为佳。

  • 法式烤鸡的做法图解10

    10.烘烤前将一部份的洋葱块及柑橘(或柠檬)和大蒜粒放入鸡肚子里,用棉线将鸡腿关节处绑好(要烤鸡的鸡肉香甜多汁秘诀之一,就是将全鸡的内部放入蔬菜,在长时间烘烤的过程,鸡肉内部达到恆温受热且鸡肉水分不会被烤干)。

  • 法式烤鸡的做法图解11

    11.大烤盘里放入切块的蔬菜。

  • 法式烤鸡的做法图解12

    12.倒入一杯白酒(这样可避免烤鸡过程中造成鸡肉黏锅,亦可将吸满鸡汁精华的蔬菜当配菜)。完成后盖上一层锡箔纸或烘焙纸。

  • 法式烤鸡的做法图解13

    13.烤箱设定炫风烘烤220度c,烤1小时45分钟(因土鸡的大小及每家烤箱皆不相同,烤温及时间仅供参考)烤的过程需适时用刷子将烤出的鸡油反覆涂抹在鸡皮上(鸡皮酥脆要素之一)。烤至60-70分钟时将锡箔纸拿掉,再将烤鸡两面都烘烤上色。

  • 法式烤鸡的做法图解14

    14.经过烤好的蒜头少了辛辣味,很适合拿来涂抹面包或搭配烤鸡一起吃 ,烤鸡完成后拿出烤箱静置10-15分钟再切(这样可将鸡肉鲜美多汁封锁住),更能尝到土鸡的皮脆肉嫩,Q弹又鲜甜多汁喔!

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