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意式奶油蘑菇炖饭的做法

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  • 用料:

  • 意大利米  200g
  • 蘑菇  20颗
  • 舞菇  100g
  • 洋葱  1/2颗
  • 蒜末  1大匙
  • 橄榄油  适量
  • 无盐奶油  20g
  • 高汤  600c.c
  • 白酒  50c.c
  • 盐巴  适量
  • 黑胡椒  适量
  • 意大利香料  适量
  • 起司粉  适量

做法:

  • 1. 蘑菇一开二、舞菇切除蒂头后用手剥成小块、洋葱切末备用。
  • 2. 冷锅小火加入橄榄油和奶油,再放入洋葱略炒即可(不要炒到变色),再加入蒜末爆香。
  • 3. 加入菇类拌炒,再加入意大利米翻炒至吸收奶油和菇类的香气。
  • 4. 加入白酒炒至干爽、酒精挥发,再分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)
  • 5. 此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟(但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅)
  • 6. 放入盐巴、黑胡椒、意大利香料和起司粉调味拌炒均匀后熄火
  • 7. 盛盘后再洒上少许起司粉即完成。