焦糖鲜奶布丁

焦糖鲜奶布丁的做法
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健康功效:

鱼胶粉:散瘀消肿、止血、养血

食材用料:

蛋黄3颗
全蛋3颗
天然香草精可省略少许

菜谱做法:

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解1

    1.【制作焦糖液】砂糖(註1)及一大匙的水在汤锅内混匀之后在开中小火加热,滚至冒泡再到变成焦糖色,(可轻微摇晃勿搅拌),变成焦糖色后加入两大匙的热水,小火稍为滚煮数秒后,滴一滴糖液在冷水中,结成水滴状代表焦糖已完成

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解2

    2.12焦糖离火后,尚未冷却前尽快装入容器中,置凉待用

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解3

    3.21将材料A 鲜奶、砂糖、天然香草精放入锅中小火加热,至砂糖融化(约65~75度),加入即融鱼胶粉(註2),搅拌均匀离火置凉备用

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解4

    4.将三颗全蛋及三颗蛋黄放入盆中搅打均匀

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解5

    5.将稍微置凉的材料A缓慢倒入蛋液中,此时需不停的快速搅拌,避免蛋液预热变熟

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解6

    6.将搅拌均匀的鲜奶蛋液过筛,即可装入已放焦糖的布丁杯中

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解7

    7.深烤盘倒入热水,预热上下火均150度,将布丁杯放入烤箱内蒸烤,40分钟

  • 焦糖鲜奶布丁的做法图解8

    8.烤完成后,放置室温置凉,就会有滑嫩口感,若是用布丁杯则可以待凉后再脱膜

菜谱小贴士:



(註1)焦糖的砂糖部份还蛮推荐使用日本糖(ex上白糖、上盆糖、三盆糖),制作出来的焦糖味道很好也不会死甜:)
(註2)鱼胶粉(动物性明胶)一小匙,约为鱼胶片一片,若非即溶,请先泡水待溶解后再使用

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