焦糖鲜奶布丁的做法

• 1.【制作焦糖液】砂糖(註1)及一大匙的水在汤锅内混匀之后在开中小火加热，滚至冒泡再到变成焦糖色，(可轻微摇晃勿搅拌)，变成焦糖色后加入两大匙的热水，小火稍为滚煮数秒后，滴一滴糖液在冷水中，结成水滴状代表焦糖已完成

• 2.焦糖离火后，尚未冷却前尽快装入容器中，置凉待用

• 3.将材料A 鲜奶、砂糖、天然香草精放入锅中小火加热，至砂糖融化(约65~75度)，加入即融鱼胶粉(註2)，搅拌均匀离火置凉备用

• 4.将三颗全蛋及三颗蛋黄放入盆中搅打均匀

• 5.将稍微置凉的材料A缓慢倒入蛋液中，此时需不停的快速搅拌，避免蛋液预热变熟

• 6.将搅拌均匀的鲜奶蛋液过筛，即可装入已放焦糖的布丁杯中

• 7.深烤盘倒入热水，预热上下火均150度，将布丁杯放入烤箱内蒸烤，40分钟

• 8.烤完成后，放置室温置凉，就会有滑嫩口感，若是用布丁杯则可以待凉后再脱膜