紫心地瓜酥

紫心地瓜酥的做法
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食材用料:

地瓜泥馅400g
〈油皮〉中筋面粉210g
〈油皮〉无盐奶油75g切小块
〈油皮〉细砂糖25g
〈油皮〉水85g
〈油酥〉低筋面粉130g
〈油酥〉无盐奶油65g切小块

菜谱做法:

  • 紫心地瓜酥的做法图解1

    1.前置作业:取三条新鲜地瓜(中)蒸熟or烤熟,取出压成泥后分成20个备用。【用蒸的出现多馀水分必须沥掉】

  • 紫心地瓜酥的做法图解2

    2.〈1〉油皮材料全部放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状,再以塑胶袋包好,并在室温下静置松弛约20~30分钟。【我因家里没有搅拌缸,所以先用手略拌后,再放入面包机里搅拌至光滑】

  • 3.〈2〉油酥同作法1的方式 ,混合搅拌至与油皮相同软硬度。

  • 紫心地瓜酥的做法图解4

    4.〈3〉油皮分割成每个40g,油酥分割成每个20g备用。

  • 5.〈4〉油皮包油酥收口朝上,桿成牛舌状后折成三折;再桿长卷起成圆筒状,松弛约20分钟。

  • 紫心地瓜酥的做法图解6

    6.〈5〉松弛好的油酥皮,从中间横切成两半切口朝上,取一略压圆后桿成圆形薄状,包入地瓜馅整型成圆形状收口朝下。【有纹路的油酥皮朝外】

  • 7.〈6〉放入预热160°C的烤箱里烘烤25分钟即完成。

  • 紫心地瓜酥的做法图解8

    8.

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