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  • 用料:

  • 地瓜泥馅  400g
  • 〈油皮〉中筋面粉  210g
  • 〈油酥〉低筋面粉  130g
  • 〈油皮〉无盐奶油  75g切小块
  • 〈油皮〉细砂糖  25g
  • 〈油皮〉水  85g
  • 〈油酥〉无盐奶油  65g切小块

做法:

  • 1. 前置作业:取三条新鲜地瓜(中)蒸熟or烤熟,取出压成泥后分成20个备用。【用蒸的出现多馀水分必须沥掉】
  • 2. 〈1〉油皮材料全部放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状,再以塑胶袋包好,并在室温下静置松弛约20~30分钟。【我因家里没有搅拌缸,所以先用手略拌后,再放入面包机里搅拌至光滑】
  • 3. 〈2〉油酥同作法1的方式 ,混合搅拌至与油皮相同软硬度。
  • 4. 〈3〉油皮分割成每个40g,油酥分割成每个20g备用。
  • 5. 〈4〉油皮包油酥收口朝上,桿成牛舌状后折成三折;再桿长卷起成圆筒状,松弛约20分钟。
  • 6. 〈5〉松弛好的油酥皮,从中间横切成两半切口朝上,取一略压圆后桿成圆形薄状,包入地瓜馅整型成圆形状收口朝下。【有纹路的油酥皮朝外】
  • 7. 〈6〉放入预热160摄氏度的烤箱里烘烤25分钟即完成。
  • 8.