红酒酿番茄

红酒酿番茄的做法
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食材用料:

小番茄25-30颗
红酒1杯
乌醋3-5滴
柳丁汁1/4颗
柠檬皮1/4颗
干甜梅1-2颗

菜谱做法:

  • 1.红酒入锅小火煮至酒味去除。关火前滴入乌醋或柠檬汁,接续放入柠檬皮(或省略)3-5秒后即捞起。

    *红酒有酒精含量,不宜用大火煮,一定要在一旁顾火并注意安全。

  • 2.红酒趁热加入干甜梅,放凉后再加入柳丁汁(或省略)置放冰箱冷藏备用。

  • 3.备一锅煮滚的水(可盖过番茄)放入小番茄煮约1分钟熄火,迅速捞起小番茄放凉后去皮去水份,再与红酒浸泡1-2天冰镇后即可食用。

菜谱小贴士:

1、


2、 红酒要小火煮过酒精挥发后才不会留下刺激的酒味,放凉冰镇后再泡番茄。

3、 小番茄皮较薄不宜汆烫过久,时间不超过1分钟为宜。滚水要盖过番茄受热均匀皮才易脱落。

4、 去皮后的小番茄要迅速捞起不宜泡热水太久,水份要尽量去除后再浸泡红酒,否则小番茄容易发酵影响风味。

5、 煮红酒时加入柠檬皮可让酿过的番茄带点果香。也可用其它柑橘类代替,不宜煮过久否则会有苦涩味。

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