提拉米苏

提拉米苏的做法
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食材用料:

Mascarpone 起司500g
鲜奶油125ml
蛋白2颗
手指饼干/海绵蛋糕可铺满容器底部
无糖可可粉适量
即溶咖啡30g
热水150ML
Baileys奶酒2汤匙
细砂糖2匙半
蛋黄4颗
Baileys奶酒30ML

菜谱做法:

  • 1.【制作咖啡液】将即溶咖啡沖泡约150 ml的热水,加入2大匙Baileys奶酒拌匀放凉备用。

  • 2.12【制作蛋黄酱】将蛋黄、砂糖及Baileys奶酒隔水加热拌匀(这样才能够杀菌且糖也好融化)。

  • 3.21Mascarpone 起司先在常温下放软之后用汤匙一点一点挖进蛋黄酱里用软刮刀慢慢拌匀。(一定要手动用按压方式拌匀,用电动搅拌器的话起司煳会油水分离就失败了,所以不建议一次下太多Mascarpone 起司。)

  • 4.蛋白用另外的容器打发,然后加进Step 3的起司煳里拌匀。

  • 5.从冰箱里拿出鲜奶油,使用另外的容器趁冰时打发至膏状。假如气温较热,可以在容器下面埝着冰块去打才容易成功。完成后一样加入Step 3的起司煳里拌匀。

  • 提拉米苏的做法图解6

    6.【以上提拉米苏的起司煳完成!】

  • 提拉米苏的做法图解7

    7.将手指饼干/海绵蛋糕快速沾上咖啡液之后再铺至容器底部;也有人是先铺上手指饼干/海绵蛋糕后用汤匙慢慢倒咖啡液在上面,也可以用刷的。但切记均别沾得太湿了让蛋糕体软烂掉。

  • 提拉米苏的做法图解8

    8.接着倒入提拉米苏起司煳平铺一层上去,假如容器够高的话,可以再铺一层蛋糕体,最上方铺上起司煳。盖上保鲜膜放冰箱冷藏约至少六个小时。

  • 提拉米苏的做法图解9

    9.将可可粉过筛洒在上方即可食用。

菜谱小贴士:

1、


2、 Mascarpone 起司里面假如有一些奶水请先用厨房纸巾吸起来,不要连同奶水倒进蛋黄酱搅拌会导致油水分离;故Mascarpone 起司也不要在常温下放太久容易释出奶水。

3、 加入打发的蛋白及鲜奶油时都要使用软刮刀,用折叠的方式去拌匀。

4、 蛋白及鲜奶油可择一加入,量越多起司煳会越软,喜欢较硬口感的可以加少一点。

5、 因为本身不嗜甜,所以砂糖分量不多,喜欢甜一点的可以酌量增加砂糖量。

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