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1、2、 Mascarpone 起司里面假如有一些奶水请先用厨房纸巾吸起来,不要连同奶水倒进蛋黄酱搅拌会导致油水分离;故Mascarpone 起司也不要在常温下放太久容易释出奶水。3、 加入打发的蛋白及鲜奶油时都要使用软刮刀,用折叠的方式去拌匀。4、 蛋白及鲜奶油可择一加入,量越多起司煳会越软,喜欢较硬口感的可以加少一点。5、 因为本身不嗜甜,所以砂糖分量不多,喜欢甜一点的可以酌量增加砂糖量。