卤焢肉电锅

卤焢肉电锅的做法
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健康功效:

五花肉:补肾、滋阴、益气
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳

菜谱做法:

  • 卤焢肉电锅的做法图解1

    1.【猪肉冷水入锅烫,血水杂质不残留】先起一锅冷水,放进尚未切块的五花肉条,水滚续煮5分钟,捞起沖冷水洗净,备用。

  • 卤焢肉电锅的做法图解2

    2.121取一锅(不加油),先用「中大火」干煎五花肉片至焦香状。(依肉片厚度,约各煎3-5分钟,不须全熟)

  • 卤焢肉电锅的做法图解3

    3.212《开始卤焢肉♪》备好所有食材。五花肉切块状(5-6公分宽)。青葱切段,姜切片,八角稍微沖洗,备用。

  • 卤焢肉电锅的做法图解4

    4.肉片先拨至锅旁,干煎出来的油只留1大匙,其馀用汤匙捞出。接着,放进A爆香材料,转「小火」爆香。(约3分钟)

  • 卤焢肉电锅的做法图解5

    5.将A爆香材料取出,先摆进电锅内锅。再将[冰糖]倒进原锅的油里,先不拌炒,静待冰糖呈现焦糖色。

  • 卤焢肉电锅的做法图解6

    6.大约2-3分钟,[冰糖]将呈现图片的焦糖色,炒糖完成。此时须马上将肉片拨进焦糖中,肉片两面开始裹上焦糖。

  • 卤焢肉电锅的做法图解7

    7.上糖色后的肉片,色泽非常晶亮。

  • 卤焢肉电锅的做法图解8

    8.开始下B卤汁材料。首先,从锅边环绕一圈呛入酱油,略为翻炒,再加进[绍兴酒、清水、八角]。转「大火」煮滚卤汁5分钟,让酒精燃烧完全。(关闭抽油烟机,以免危险)

  • 卤焢肉电锅的做法图解9

    9.取一电锅,(内锅)放进步骤8完成的汤料。(外锅)倒进 2米杯水量,按下开关炖煮。开关第一次跳起时,外锅再加进 2米杯热水量,开关再度跳起时〜完成!(耗时约60-70分钟)

  • 卤焢肉电锅的做法图解10

    10.飞快盛上一碗白饭,淋上三大匙卤汁,摆上一大块焢肉〜咸香好吃!香喷喷哪!

  • 11.《经验分享》(1)五花肉条 先烫再切,卤好之后的形状才不会大小不一,摆盘不美。(2)先上糖色再来卤,肉色就不再只是黑黑暗暗的酱油色,自然呈现好吃样的晶亮色泽。(3)炒糖时,一开始绝对不能翻搅,反砂后就再也炒不出焦糖。

  • 12.不使用电锅的话,于(步骤8)酒精燃烧完全后,转「小火」,盖上锅盖,炖煮60分钟即可。(如希望卤汁更浓缩,可于炖煮完成时,再掀盖转大火收汁)

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