卤焢肉电锅的做法

• 1.【猪肉冷水入锅烫，血水杂质不残留】先起一锅冷水，放进尚未切块的五花肉条，水滚续煮5分钟，捞起沖冷水洗净，备用。

• 2.《开始卤焢肉♪》备好所有食材。五花肉切块状(5-6公分宽)。青葱切段，姜切片，八角稍微沖洗，备用。

• 3.取一锅(不加油)，先用「中大火」干煎五花肉片至焦香状。(依肉片厚度，约各煎3-5分钟，不须全熟)

• 4.肉片先拨至锅旁，干煎出来的油只留1大匙，其馀用汤匙捞出。接着，放进A爆香材料，转「小火」爆香。(约3分钟)

• 5.将A爆香材料取出，先摆进电锅内锅。再将[冰糖]倒进原锅的油里，先不拌炒，静待冰糖呈现焦糖色。

• 6.大约2-3分钟，[冰糖]将呈现图片的焦糖色，炒糖完成。此时须马上将肉片拨进焦糖中，肉片两面开始裹上焦糖。

• 7.上糖色后的肉片，色泽非常晶亮。

• 8.开始下B卤汁材料。首先，从锅边环绕一圈呛入酱油，略为翻炒，再加进[绍兴酒、清水、八角]。转「大火」煮滚卤汁5分钟，让酒精燃烧完全。(关闭抽油烟机，以免危险)

• 9.取一电锅，(内锅)放进步骤8完成的汤料。(外锅)倒进 2米杯水量，按下开关炖煮。开关第一次跳起时，外锅再加进 2米杯热水量，开关再度跳起时〜完成！(耗时约60-70分钟)

• 10.飞快盛上一碗白饭，淋上三大匙卤汁，摆上一大块焢肉〜咸香好吃！香喷喷哪！

• 11.《经验分享》(1)五花肉条 先烫再切，卤好之后的形状才不会大小不一，摆盘不美。(2)先上糖色再来卤，肉色就不再只是黑黑暗暗的酱油色，自然呈现好吃样的晶亮色泽。(3)炒糖时，一开始绝对不能翻搅，反砂后就再也炒不出焦糖。

• 12.不使用电锅的话，于(步骤8)酒精燃烧完全后，转「小火」，盖上锅盖，炖煮60分钟即可。(如希望卤汁更浓缩，可于炖煮完成时，再掀盖转大火收汁)