轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法
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食材用料:

鲜牛奶我用低脂牛奶70 毫升
动物性奶油30 毫升
奶油奶酪100 克
柠檬汁2茶匙
蛋黄2个
低筋面粉30克
玉米粉5克
冰蛋白2 个
塔塔粉1/4 茶匙
冷开水1/2茶匙

菜谱做法:

  • 1.秤量所有材料的份量,分离蛋白蛋黄。玉米粉混合低筋面粉一起过筛.奶油奶酪切成块状.6吋烤模涂上黄油放入剪好的烘焙纸.烤箱低盘注入适量的水,预热160°C.

  • 2.牛奶,奶油和奶油奶酪隔水加热直完全融化后, 离火. 加入糖和柠檬汁,蛋黄逐个放入. 过程要不停搅拌.

  • 3.蛋白,糖和塔塔粉打直湿性发泡, 把1/3的蛋白霜加入A混合物中,沿着容器的边,往里打圈圈. 再把者混物倒入剩馀的蛋白霜里, 重复同样的手法直到均匀.

  • 4.把作法3的混合物倒入烤模, 拍几下减少混合物里的空气出来,放入烤箱. 传统烤法160°C 烤10分钟使蛋糕表面上色后, 转风扇式烤法烤蛋糕内部 100°C 40分钟.

菜谱小贴士:



步骤3的手法要快而准, 不然蛋糕在烘烤时会因为过度的手法而出现裂痕.
在上色的过程中, 我曾经因为温度飚升使得蛋糕表面出现裂痕, 所以在后来的几次我都会在温度和时间上做出改进,

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