用料：
- 鲜牛奶我用低脂牛奶 70 毫升
- 动物性奶油 30 毫升
- 奶油奶酪 100 克
- 糖 10 克
- 柠檬汁 2茶匙
- 蛋黄 2个
- 低筋面粉 30克
- 玉米粉 5克
- 冰蛋白 2 个
- 塔塔粉 1/4 茶匙
- 糖 30克
- 明胶 1/2汤匙
- 冷开水 1/2茶匙
小贴士：
步骤3的手法要快而准, 不然蛋糕在烘烤时会因为过度的手法而出现裂痕.
在上色的过程中, 我曾经因为温度飚升使得蛋糕表面出现裂痕, 所以在后来的几次我都会在温度和时间上做出改进,
做法：
- 1. 秤量所有材料的份量，分离蛋白蛋黄。玉米粉混合低筋面粉一起过筛.奶油奶酪切成块状.6吋烤模涂上黄油放入剪好的烘焙纸.烤箱低盘注入适量的水,预热160摄氏度.
- 2. 牛奶，奶油和奶油奶酪隔水加热直完全融化后, 离火. 加入糖和柠檬汁,蛋黄逐个放入. 过程要不停搅拌.
- 3. 蛋白，糖和塔塔粉打直湿性发泡, 把1/3的蛋白霜加入A混合物中,沿着容器的边,往里打圈圈. 再把者混物倒入剩馀的蛋白霜里, 重复同样的手法直到均匀.
- 4. 把作法3的混合物倒入烤模, 拍几下减少混合物里的空气出来,放入烤箱. 传统烤法160摄氏度 烤10分钟使蛋糕表面上色后, 转风扇式烤法烤蛋糕内部 100摄氏度 40分钟.