香草戚风蛋糕

香草戚风蛋糕的做法
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食材用料:

蛋黄5个
香草精1小匙亦可使用香草荚
低筋面粉125g
全脂鲜奶75g放置常温退凉
葡萄籽油50g
无铝泡打粉2小匙
蛋白5个需冷藏过
塔塔粉1小匙

菜谱做法:

  • 香草戚风蛋糕的做法图解1

    1.所有的材料秤量好,蛋黄与蛋白分开,蛋白放在冰箱冷藏。 Tips:蛋白不可沾到蛋黄。

  • 2.蛋黄与糖拌匀,再倒入常温鲜奶拌匀,再倒入香草精拌匀,再倒入葡萄籽油拌匀。(左上图)

  • 香草戚风蛋糕的做法图解3

    3.筛入面粉与泡打粉,用手打搅拌器轻轻拌匀,但~不要太用力,否则面粉会出筋而影响口感。(右上图、左下图、右下图)

  • 香草戚风蛋糕的做法图解4

    4.从冷藏中取出蛋白加入塔塔粉打发,白砂糖分2次加入,蛋白打至呈90度直立的硬性且有光泽的硬性发泡。
    Tips:蛋白切记不能沾到蛋壳、蛋黄,打蛋白的容器也不可沾到任何的油、水,以免蛋白无法打发。
    ※如手拿电动的搅拌器,在滑动时感到渐渐的有阻力,这时就要注意可能将要打至呈硬性发泡了,这时可把搅拌器抽出,看看蛋白是否已呈直立的90度角,如有稍微弯曲则需再打个几秒,但得注意不要打发过头了,如蛋白太过于硬性发泡,蛋糕烤出来会不细致,而变得粗糙又干。

  • 香草戚风蛋糕的做法图解5

    5.烤箱事先以上火170℃/下火180℃预热15分钟,将打发好的蛋白分2次加入面煳中拌匀,第一次如是右手拿手打搅拌器,以顺时针方向,而左手则逆时针方向转动打蛋盆,拌的时候不要太过于用力,小心蛋白会消泡,这点很重要且动作要轻,手打搅拌器由底部抽起,面煳与蛋白大致已拌匀。第二次也是用手打搅拌器重复上述动作稍微拌匀,最后再换白色的硅胶刮刀仔细的拌匀并入模,入模后需轻敲模子几下将空气排出,将已入模的蛋糕面煳,放入已事先预热好的烤箱,以上火170℃/下火180℃烤35~40分钟,在蛋糕烤好后取出时要做敲模的动作。

  • 香草戚风蛋糕的做法图解6

    6.蛋糕放凉后,变成这个模样,一整个倒缩的很严重,没有像其他朋友们烤好的戚风那么样的澎松。

  • 香草戚风蛋糕的做法图解7

    7.烤好的成品

  • 香草戚风蛋糕的做法图解8

    8.蛋糕的剖面

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