肉桂苹果塔

肉桂苹果塔的做法
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健康功效:

奶油:促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料:

塔皮8个小塔
糖粉60g
杏仁粉20g
低筋面粉190g
苹果内馅8个小塔
大苹果2颗
柠檬汁1颗
肉桂粉1T
苹果花8个小塔
小苹果2颗
杏桃果胶适量

菜谱做法:

  • 1.塔皮: 将糖粉、低粉、杏仁粉过筛,烤箱预热180/180 (低粉、杏仁粉装一起,稍微混匀;糖粉另外装)

  • 2.1蛋液分次加入步骤2,搅拌均匀。

  • 3.2奶油切小块,放置常温,用电打搅拌成乳霜状,再加入糖粉混拌。

  • 4.1在桌面上利用往前推、压的方式,使面团均匀后包保鲜膜冷藏至少30分钟。 (勿过度搓揉,会使其出筋,塔皮变硬)

  • 5.2加入低粉,使用刮板切拌至砂粒状,均匀后以刮板由上按压式整合面团,使之成团。

  • 6.1将铺好塔皮的塔模冷冻约五分钟,再进180/180烤炉10分钟后拿出来涂抹蛋液,再进烤箱烤10分钟,出炉后放凉。

  • 7.2取出面团在室温放置约5分钟,快速桿平成约5mm厚度,铺上塔模并在上面戳洞。(角落的地方要压好,烤出来才不会变形)

  • 8.苹果内馅:
    先将苹果去核、切丁。将20克的无盐奶油加热融化后加入苹果丁。(此食谱不加糖,偏酸;若需要甜味可在这时候适量添加)

  • 9.苹果丁加热会先出水,继续拌炒后会逐渐将水收干,加入柠檬汁,继续炒;待开始收水后,加入肉桂粉,搅拌均匀。(可边加边试味道)

  • 10.苹果花:
    将苹果去核,切成薄片。(可切一些较厚,一些较薄)
    将较厚的摆外圈,较薄的摆内圈。

  • 肉桂苹果塔的做法图解11

    11.将步骤9的苹果馅填入步骤7冷却的塔皮内,摆上步骤10的苹果片。
    再进炉烤约20~30分钟,烤至塔皮呈现金黄色。

  • 12.再考好的苹果花上涂上拌匀的水+杏桃果胶,制造亮面效果。(我省略此步骤)

菜谱小贴士:

1、


2、塔皮要确实冷却松弛,不可揉捏过头。

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