出自烘焙馆

出自烘焙馆的做法
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健康功效:

可可粉:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环

食材用料:

热水147克
细砂糖184克
4克
奶水52克
沙拉油88克
蛋黄92克
低筋面粉184克
泡打粉2克
蛋白184克
塔塔粉1克
细砂糖121克
法式布丁馅适量
奇异果&草莓丁适量

菜谱做法:

  • 1.将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。

  • 2.1将材料C过筛后,再加入作法2中扮匀即成面煳备用。

  • 3.2依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。

  • 4.1继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细致后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。

  • 5.2将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。

  • 6.加入剩馀的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。

  • 7.取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面煳中拌匀,使其两者的密度相近。

  • 8.将拌匀的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。

  • 9.将作法8到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上奇异果丁与草莓丁,再卷成卷状,切片即可。

菜谱小贴士:



搅拌技巧:动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡!!

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