出自烘焙馆的做法

• 1.将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。

• 2.依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。

• 3.将材料C过筛后，再加入作法２中扮匀即成面煳备用。

• 4.将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内，以球状搅拌器以中速拌至无蛋清，蛋白起了不规则大泡泡后，加入配方中1/3的细砂糖。

• 5.继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀，且泡沫变的更加细致后，再加入1/3的细砂糖，继续搅拌至湿性发泡。

• 6.加入剩馀的细砂糖，继续搅拌至干性发泡即成乳沫。

• 7.取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面煳中拌匀，使其两者的密度相近。

• 8.将拌匀的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌，使之均匀混合，动作尽可能轻快，以免搅破乳沫气泡，拌至完全均匀、光滑。

• 9.将作法8到入舖有白报纸的烤盘上，放入已预热的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉，抹上法式布丁馅，铺上奇异果丁与草莓丁，再卷成卷状，切片即可。