用料:
- 冷开水 15ml
- 白砂糖 50g
- 热水 10ml
- 鲜奶 190ml
- 鲜奶油 50ml
- 室温鸡蛋 两颗
- 白砂糖 35g
- 香草液 少许
- 室温鸡蛋 两颗
- 白砂糖 40g
- 奶油 20g
- 低筋面粉 50g
做法:
- 1. 小火制作[焦糖]液。太过浓会倒不出来,过焦会出现苦味。适时加一点热水调节浓稠度,会更容易完成。煮好后直接倒入耐热盆底部备用。
- 2. 小火将[布丁]材料里的鲜奶加鲜奶油及20g白砂糖稍微加热融化成牛奶液即离火。剩下的白砂糖加鸡蛋打散后,将牛奶液(几乎与手温度一样)倒入混合均匀,过筛备用。
- 3. 将[蛋糕]材料里的奶油以微波或隔水加热融化,保温备用。室温鸡蛋加白砂糖打发至流下有明显折痕(会停留一秒再消失),将低筋面粉分2~3次筛入稍微搅拌。(请注意拌匀方式,勿使蛋煳消泡)最后再入融化奶油拌匀后完成蛋糕煳。
- 4. 在已装了焦糖液的耐热容器内依序倒入布丁液及蛋糕煳。
烤箱150℃隔水加热, 烤50分钟。 - 5. 出炉后放凉再包上保鲜膜存放冷藏冰透再脱模。脱模时以尖刀或脱模用软刀于容器边缘划完整一圈,倒扣在盘子上即可。