<川菜>鱼香豆腐

<川菜>鱼香豆腐的做法
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健康功效:

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

主 料:嫩豆腐400g
辅 料:小葱1棵(12g)
小红尖椒5个(12g)
粗地瓜粉适量
调味料:高汤150mL
食盐1小匙(6g)
乌醋1大匙(15mL)
鸡粉1/2小匙(2g)
太白粉2小匙(6g)

菜谱做法:

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解1

    1.姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解2

    2.12嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解3

    3.21捣碎粗地瓜粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解4

    4.油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解5

    5.取一小碗,加入50mL高汤、食盐、酱油、乌醋、白砂糖、鸡粉和太白粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解6

    6.炒锅加沙拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解7

    7.倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;

  • <川菜>鱼香豆腐的做法图解8

    8.然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。

菜谱小贴士:



  油炸豆腐是本菜至关重要的一步,可以用面粉替代粗地瓜粉沾裹豆腐,一定不能用玉米淀粉,玉米淀粉沾裹不牢,油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落,口感也就大打折扣。

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