姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
主 料:嫩豆腐 | 粗地瓜粉 |
辅 料:小葱 | |
小红尖椒 | |
调味料:高汤 | 食盐 |
乌醋 | |
鸡粉 | |
太白粉 |
1.姜和蒜去皮,切成细末;小葱洗净,切成葱花;小红尖椒去蒂,斜着切成片;
2.嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块;
3.捣碎粗地瓜粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上;
4.油锅烧至五~六成热,投入裹好淀粉的嫩豆腐,待豆腐浮起油面,成金黄色时捞出、沥油,摆放在大碗内;
5.取一小碗,加入50mL高汤、食盐、酱油、乌醋、白砂糖、鸡粉和太白粉搅拌均匀,调成鱼香味汁;
6.炒锅加沙拉油烧至五成热,放入葱花、姜末和蒜末炒香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
7.倒入100mL高汤,烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡,待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟;
8.然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
油炸豆腐是本菜至关重要的一步,可以用面粉替代粗地瓜粉沾裹豆腐,一定不能用玉米淀粉,玉米淀粉沾裹不牢,油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落,口感也就大打折扣。