用料：
- 主 料：嫩豆腐 400g
- 粗地瓜粉 适量
- 辅 料：小葱 1棵（12g）
- 姜 1块（20g）
- 大蒜 3粒（20g）
- 小红尖椒 5个（12g）
- 调味料：高汤 150mL
- 食盐 1小匙（6g）
- 酱油 1小匙（5mL）
- 乌醋 1大匙（15mL）
- 白砂糖 1大匙（15g）
- 鸡粉 1/2小匙（2g）
- 太白粉 2小匙（6g）
小贴士：
油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代粗地瓜粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。
做法：
- 1. 姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片；
- 2. 嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块；
- 3. 捣碎粗地瓜粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上；
- 4. 油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内；
- 5. 取一小碗，加入50mL高汤、食盐、酱油、乌醋、白砂糖、鸡粉和太白粉搅拌均匀，调成鱼香味汁；
- 6. 炒锅加沙拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
- 7. 倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟；
- 8. 然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。