奶油小面包

奶油小面包的做法
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食材用料:

高筋面粉135g
低筋面粉15g
速发干酵母菌2/4茶匙
鸡蛋1颗约70g
鲜奶25cc
细砂糖15g
无盐奶油20g
1/4小匙

菜谱做法:

  • 1.将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
    (液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)

  • 2.先将所有材料搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团

  • 3.将奶油加入慢慢混合均匀

  • 4.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.
    一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可
    (此动作纯手工约做200-250次)

  • 5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

  • 6.在面团表面喷一些水避免干燥

  • 7.将面团放入密闭的泡沫塑料盒或微波炉中关上门做第一次发酵60分钟.在
    泡沫塑料盒中或微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯

  • 8.第一次发酵时间到达后用手指沾上高筋面粉,然后直接戳入面团中心.

  • 9.如果戳出的洞没有弹回的迹象就是完成第一次发酵,反之,就再发10分钟,
    然后再用同样的方式试看看.

  • 10.桌上洒些高筋粉,将面团空气用手压下去挤出来第一次发酵完成的面团分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿
    布松弛15分钟

  • 11.松弛好的小面团用双手搓揉成水滴形

  • 12.整盘放入烤箱中,面团表面喷些水然后盖上烤箱门,再发酵60分钟

  • 13.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c

  • 14.进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,洒上些许芝麻

  • 15.放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤18-20分钟至表面呈现金
    黄色即可

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