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桂花蜂蜜蛋糕卷的做法
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用料:
蛋黄
4个
鲜奶
35g
植物油
50g
桂花蜂蜜
40g
低筋面粉
75g
蛋白
4个
砂糖A
20g
鲜奶油
150g
砂糖B
10g
切碎的干燥桂花
小贴士:
蛋糕卷烘烤的时间跟火力很重要,因为每台烤箱火力不同,所以要自行稍微斟酌一下,蛋糕烤太过,卷时容易裂开
做法:
1.
蛋黄与蛋白分开,蛋白锅不可沾到蛋黄,油,水
2.
牛奶稍微加温,加入桂花蜜拌匀,再拌入蛋黄锅拌匀
3.
筛入低筋面粉,边搅拌边倒入植物油拌匀
4.
蛋白+砂糖打发
5.
取少许打发蛋白入蛋黄锅拌匀,再倒回蛋白锅,以翻拌的方式轻轻拌匀面煳
6.
烤盘埝上烘焙纸(36cm×24cm),倒入面煳,稍微抹平整,烤箱预热170度,烤12分钟
7.
蛋糕出炉后,沿四角把四边烘焙纸往下撕,放凉
8.
鲜奶油+砂糖打发,放入切碎的桂花拌匀
9.
取一张比蛋糕大的烘焙纸盖住蛋糕翻面,轻轻撕下蛋糕上的纸,再翻面,上色的那面抹上鲜奶油
10.
拉起烘焙纸,将蛋糕体卷起,卷好后烘焙纸稍微将蛋糕收紧些,两边折起,放入冰箱冷藏一小时以上,再取出,切去两边不平整的地方即可