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桂花蜂蜜蛋糕卷的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  4个
  • 鲜奶  35g
  • 植物油  50g
  • 桂花蜂蜜  40g
  • 低筋面粉  75g
  • 蛋白  4个
  • 砂糖A  20g
  • 鲜奶油  150g
  • 砂糖B  10g
  • 切碎的干燥桂花

小贴士:

蛋糕卷烘烤的时间跟火力很重要,因为每台烤箱火力不同,所以要自行稍微斟酌一下,蛋糕烤太过,卷时容易裂开

做法:

  • 1. 蛋黄与蛋白分开,蛋白锅不可沾到蛋黄,油,水
  • 2. 牛奶稍微加温,加入桂花蜜拌匀,再拌入蛋黄锅拌匀
  • 3. 筛入低筋面粉,边搅拌边倒入植物油拌匀
  • 4. 蛋白+砂糖打发
  • 5. 取少许打发蛋白入蛋黄锅拌匀,再倒回蛋白锅,以翻拌的方式轻轻拌匀面煳
  • 6. 烤盘埝上烘焙纸(36cm×24cm),倒入面煳,稍微抹平整,烤箱预热170度,烤12分钟
  • 7. 蛋糕出炉后,沿四角把四边烘焙纸往下撕,放凉
  • 8. 鲜奶油+砂糖打发,放入切碎的桂花拌匀
  • 9. 取一张比蛋糕大的烘焙纸盖住蛋糕翻面,轻轻撕下蛋糕上的纸,再翻面,上色的那面抹上鲜奶油
  • 10. 拉起烘焙纸,将蛋糕体卷起,卷好后烘焙纸稍微将蛋糕收紧些,两边折起,放入冰箱冷藏一小时以上,再取出,切去两边不平整的地方即可