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  • 用料:

  • 鸡蛋  2颗恢復至室温
  • 低筋面粉  130g
  • 市售蜜红豆  适量
  • 牛奶  100g
  • 鸡蛋  1颗
  • 玉米粉  20g
  • 细砂糖  80g
  • 蜂蜜  1大匙
  • 泡打粉  1/2小匙
  • 抹茶粉  2小匙
  • 清水  50ml
  • 细砂糖  20g
  • 香草精  少许

做法:

  • 1. 鸡蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入砂糖、玉米粉,以打蛋器搅拌均匀。
  • 2. 将混合所有材料的钢盆隔水加热,一边稍微搅拌,直到变成浓稠的奶油膏状,关火,移出放凉。
  • 3. 稍微放凉后,加入少许香草精拌匀即完成!
  • 4. 鸡蛋(室温)2颗打散,再加入细砂糖、蜂蜜,以电动搅拌器拌打至「全蛋打发」状(面煳蓬松泛白,落下会维持清楚痕迹)。
  • 5. 泡打粉加入50ml清水中溶解,再倒入蛋液中一起混合。
  • 6. 筛入低筋面粉+抹茶粉,以打蛋器轻轻拌匀至粉粒溶解的滑顺状态,盖上保鲜膜静置约30分钟。
  • 7. 分钟后移除保鲜膜,加入1大匙清水轻轻拌匀,调整面煳浓稠度。
  • 8. 不沾平底锅中小火烧热,以厨房纸巾均匀地抹上薄薄一层油,利用小汤勺倒入面煳,形成「椭圆形」。
  • 9. 盖上锅盖,继续保持中小火,待面煳表面出现气泡、底部煎至漂亮的咖啡色,即可开盖翻面。
  • 10. 续煎约20~30秒后翻回来,在面煳一侧放上适量奶油馅、蜜红豆,折起捏紧,取出待凉。
  • 11. 剩下的面煳继续以步骤(5)(6)煎完即可。