用料:
- 鸡蛋 2颗恢復至室温
- 低筋面粉 130g
- 市售蜜红豆 适量
- 牛奶 100g
- 鸡蛋 1颗
- 玉米粉 20g
- 细砂糖 80g
- 蜂蜜 1大匙
- 泡打粉 1/2小匙
- 抹茶粉 2小匙
- 清水 50ml
- 细砂糖 20g
- 香草精 少许
做法:
- 1. 鸡蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入砂糖、玉米粉,以打蛋器搅拌均匀。
- 2. 将混合所有材料的钢盆隔水加热,一边稍微搅拌,直到变成浓稠的奶油膏状,关火,移出放凉。
- 3. 稍微放凉后,加入少许香草精拌匀即完成!
- 4. 鸡蛋(室温)2颗打散,再加入细砂糖、蜂蜜,以电动搅拌器拌打至「全蛋打发」状(面煳蓬松泛白,落下会维持清楚痕迹)。
- 5. 泡打粉加入50ml清水中溶解,再倒入蛋液中一起混合。
- 6. 筛入低筋面粉+抹茶粉,以打蛋器轻轻拌匀至粉粒溶解的滑顺状态,盖上保鲜膜静置约30分钟。
- 7. 分钟后移除保鲜膜,加入1大匙清水轻轻拌匀,调整面煳浓稠度。
- 8. 不沾平底锅中小火烧热,以厨房纸巾均匀地抹上薄薄一层油,利用小汤勺倒入面煳,形成「椭圆形」。
- 9. 盖上锅盖,继续保持中小火,待面煳表面出现气泡、底部煎至漂亮的咖啡色,即可开盖翻面。
- 10. 续煎约20~30秒后翻回来,在面煳一侧放上适量奶油馅、蜜红豆,折起捏紧,取出待凉。
- 11. 剩下的面煳继续以步骤(5)(6)煎完即可。