可做35cmx35cm方型烤盘 | 材料:A |
高筋面粉350g多加2汤匙奶粉 | 幼糖80g |
盐5g | 即溶酵母3g |
鸡蛋1粒 | 鲜奶75ml(我换成花奶eva |
冷藏液种300g | 材料:B |
奶油50g(我换成橄榄油) | 材料:C |
葱花适量 | 白芝麻适量 |
材料:D | 沙拉酱适量 |
肉松适量 |
1.冷藏液种:
高筋面粉 300g
水 300g
即溶酵母 1g(1/4茶匙)
水和干酵母一起搅拌至酵母全部溶解,再加入高筋面粉,搅拌成团即可。室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏16小时,备用。
冷藏液种放在冰箱冷藏可保存1星期左右,虽然说液种可以收藏一星期左右,可是还是以液种的颜色为标准,如果发现液种的颜色变成灰色就是不能使用了~
2.把所有材料A搅拌至光滑,再加入材料B,打至起薄膜。用保鲜膜盖着,基本发酵至双倍大。
3.取出面团排气,分成2份,滚圆松弛15分钟。把面团擀成一大片。放入已抹油的烤盘,进行最后发酵至双倍大。在面团面上抹全蛋液,用一支叉在面上叉一排排的洞。在表面洒上葱花和白芝麻。烤箱以180度备热,放入烤箱烤约15分钟。
4.烤好取出倒扣出来,四边切掉,在底面涂上薄薄一层沙拉酱再洒上肉松。
5.在卷起的一边用锯齿刀略切2〜3条纹路(不要切断),以利卷起。将面包放在纸上从有条纹边卷起来。待面包定型后才打开纸,切出自己要的长度,在切开的两端抹上少许沙拉酱,再沾上肉松即完成。