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  • 用料:

  • 杏仁粉  45g
  • 糖粉  42g
  • 细砂糖  35g
  • 蛋白  31g
  • 柠檬汁  2滴
  • 蛋白  37.5g
  • 砂糖  10g
  • 柠檬汁  2g
  •  25g
  • 砂糖  80g
  • 奶油  25g
  • 奶油乳酪  25g

做法:

  • 1. 蛋白+柠檬汁+砂糖(分3次) 打到干性发泡
  • 2. 杏仁粉先过筛与糖粉混合均匀
  • 3. 将调好的粉类充分和蛋白混和搅拌 

    一定要充分的搅拌喔

    到滴下来成褶皱状
  • 4. 这样基本的原味马卡龙就完成了 可以依自己的喜好添加色素或香精粉 色膏

    我做了三种 分别加了不同的色素

    都只各加2滴

    所以下次我想 如果想要有鲜艳的颜色 还是加色膏 或天然粉类好 ︿ ︿
  • 5. 把调好的马卡龙煳 平均大小有间隔的挤在烤纸上

    在室温下放至少30mins

    把气泡戳掉
  • 6. 烤箱预热 100度 把掉插头

    将烤盘埝4张烤纸 在放上几好马卡龙的那张烤纸

    进烤箱闷15 mins

    使它结皮
  • 7. 15分钟后 打开烤箱门 抽掉4张烤纸

    关上门插上插头 在最上片那一层

    放上铁盘隔热 避免烤焦

    所以记得马卡龙一直都放在中间层喔

    关上烤门 转至170度

    烤到裙边出现(每片马卡龙都有一点点出现之后
  • 8. 马上转到 120 度 烤5 mins

    这时裙边已经会都出来了
  • 9. 转 100 度 烤10 mins
  • 10. 最后放在烤箱降温 30 mins

    再拿出来
  • 11. 可以在烤盘下埝一个事先冰过的铁盘

    这样马卡龙底部就比较容易取下不沾黏喔
  • 12. 
  • 13. 蛋白 柠檬汁 砂糖 打到湿性发泡
    /水和80克的砂糖混匀 加热至 115度

    判别方法

    把糖水滴到冷水中 成球状结晶落下就差不多是搂
    /
    将煮滚的糖水 一边慢慢加入蛋白中一边继续打至干性发泡
    /
    把奶油和奶油乳酪是先放置室温软化
  • 14. 混合奶油与蛋白霜 就是原味的瞜
  • 15. 可以添加自己喜欢的口味

    我做了 抹茶 柠檬 草莓
  • 16. 抹茶口味 加抹茶粉
  • 17. 柠檬乳酪(超好吃的这个 好爱)加了柠檬汁和黄色色素
  • 18. 草莓 加草莓果酱和一些草莓粉
  • 19. 
  • 20.