三杯皮蛋

三杯皮蛋的做法
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食材用料:

红辣椒1/2条
嫩姜15克
九层塔2根
缸底酱油1大匙
太白粉水适量

菜谱做法:

  • 三杯皮蛋的做法图解1

    1.皮蛋洗净去壳,分切成大块状。
    tips.若要让皮蛋比较好切、好定型,去壳前可以先蒸过,约蒸4~5分钟即可,这样皮蛋的蛋黄会比较定型。

  • 三杯皮蛋的做法图解2

    2.先拍上少许面粉,使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色,即可捞起备用。
    tips.师傅示范家常作法所以用煎的,也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。

  • 3.姜、蒜头和红辣椒洗净,全都切成片状;九层塔洗净备用。

  • 三杯皮蛋的做法图解4

    4.取炒锅,加入1大匙麻油,放入姜片、蒜片和以中小火爆香。

  • 三杯皮蛋的做法图解5

    5.接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水,并以中火翻炒均匀,让所有的料烧一下。

  • 三杯皮蛋的做法图解6

    6.加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。

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