红萝卜:活血化瘀
鳕鱼片 | |
烟燻鲑鱼 | 法式酸奶油(乳脂肪含量30) |
柠檬(圆片) | |
橄榄油 | |
盐 | |
白酒(Muscadet) | 红葱头 |
柠檬汁 | |
有盐奶油 |
1.处理配菜。橄榄油倒入平底锅加热。葱切末,去皮红萝卜用削皮器削成长薄片,放入平底锅中。加盐、黑胡椒,以小火慢炒。
接着将鳕鱼片放入锅中,倒入白酒200毫升,加入盐、黑胡椒,盖上锅盖,起小火,将鱼闷熟。
2.做酱汁。取另一只锅,放入红葱头末和白酒150毫升,起小火,将酒收至原来的1/10。加入法式酸奶油(可以用优酪乳代替)、盐、白胡椒、柠檬汁搅拌,以小火加热至沸腾。
3.接着把步骤2的酱汁加入奶油100公克搅拌,熄火。
4.将步骤2的鱼片取出,以烟燻鲑鱼卷起。和步骤1的配菜一起盛盘,淋上先前做好的酱汁。视喜好附上柠檬片和白饭。
说到鱼,首先想到的是煎或煮,这个食谱用厚锅加盖蒸煮,意外地鲜嫩可口。尤其是用来做一加热、鱼身就容易散开的鳕鱼等鱼肉,效果更好。