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白酒鳕鱼佐南特酱的做法

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  • 用料:

  • 红萝卜  1/3根
  • 鳕鱼片  4片
  • 烟燻鲑鱼  4片
  • 法式酸奶油(乳脂肪含量30)  200克
  • 柠檬(圆片)  1片
  • 白饭  适量
  •  4根
  • 橄榄油  适量
  •  15克
  • 黑胡椒  适量
  • 白酒(Muscadet)  350毫升
  • 红葱头  1颗
  • 白胡椒  3克
  • 柠檬汁  1/4颗份量
  • 有盐奶油  100克

小贴士:



说到鱼,首先想到的是煎或煮,这个食谱用厚锅加盖蒸煮,意外地鲜嫩可口。尤其是用来做一加热、鱼身就容易散开的鳕鱼等鱼肉,效果更好。

做法:

  • 1. 处理配菜。橄榄油倒入平底锅加热。葱切末,去皮红萝卜用削皮器削成长薄片,放入平底锅中。加盐、黑胡椒,以小火慢炒。
    接着将鳕鱼片放入锅中,倒入白酒200毫升,加入盐、黑胡椒,盖上锅盖,起小火,将鱼闷熟。
  • 2. 做酱汁。取另一只锅,放入红葱头末和白酒150毫升,起小火,将酒收至原来的1/10。加入法式酸奶油(可以用优酪乳代替)、盐、白胡椒、柠檬汁搅拌,以小火加热至沸腾。
  • 3. 接着把步骤2的酱汁加入奶油100公克搅拌,熄火。
  • 4. 将步骤2的鱼片取出,以烟燻鲑鱼卷起。和步骤1的配菜一起盛盘,淋上先前做好的酱汁。视喜好附上柠檬片和白饭。